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Nutricion, dieta y salud
El organismo necesita muchos nutrientes para mantener un buen estado
de salud y esto se obtiene a través de una dieta; una dieta
equilibrada o saludable debe reunir diferentes condiciones, debe
satisfacer las necesidades fisiológicas mínimas en
nutrientes y energía a fin de evitar las deficiencias nutricionales,
aunque debe tenerse en cuenta que las necesidades nutricionales
cambian con la edad, con la situación fisiológica
y con las formas de vida, lo que significa que el equilibrio entre
los grandes nutrientes necesarios debe variar para adaptarse a las
distintas situaciones.
Una dieta equilibrada previene las enfermedades y constituye el
soporte de una vida activa y saludable, es habitual hoy en día
en los tratados de medicina considerar las enfermedades cardiovasculares,
la obesidad el acné, la diabetes y la caries dental como
las enfermedades de la civilización occidental, causados
en parte por las dietas desequilibradas que contienen en exceso
alguno de sus componentes esenciales.
La preparación industrial de los alimentos que esconde de
los gustos originales y atribuye sabores inespecíficos, contribuye
a eliminar la capacidad innata de regular la ingesta energética
y nutricional mediante el gusto y los hábitos alimentarios,
la industrialización es un elemento que condicionan el riesgo
hacia un desequilibrio nutricional de la dieta, este desequilibrio
afecta sobre todo a los macronutrientes (grasa, carbohidratos y
proteínas).
La vitaminas, minerales y enzimas permiten que el organismo desempeñe
sus actividades con rapidez y precisión, se requieren para
la formación apropiada de los fluidos del cuerpo, la producción
de sangre y hueso y para mantener saludable la función nerviosa.
Las vitaminas, minerales y enzimas se encuentran en las frutas
y verduras frescas más que las muy maduras o las que han
estado guardada durante periodos prolongados, mientras más
tiempo se mantengan almacenados los alimentos mayor es la cantidad
de nutrientes que se pierden los alimentos más saludables
son aquéllos que han sido cultivados orgánicamente,
es decir, sin usar insecticidas, herbicidas, fertilizantes artificiales
ni químicos que estimulen su crecimiento, antes de consumir
los alimentos es necesario lavarlos muy bien para retirarle los
insecticidas y otros residuos; si no hay disponibles alimentos crudos,
como sustitutos pueden utilizarse alimentos congelados; sin embargo,
no consuma los procesados, enlatados o empacados, si le resulta
difícil comer alimentos crudos, cocínelos ligeramente
al vapor o válgase de un pailón.
Para tener buena salud es fundamental consumir una dieta basada
en principios nutricionales, cuando tenga qué decidir que
tipo de alimentos incluir y cuáles evitar para mantener una
buena salud, utilice las siguientes recomendaciones:
Evite todas las grasas saturadas, margarina hidrogenada, aceites
procesados y refinados, mantecas, aceites solidificados, consuma
aceites empacados al frío: de maíz, de ajonjolí,
de soya, de girasol; la margarina de estos aceites, mayonesa sin
huevo.
Evite las bebidas a base de alcohol, café, cacao, jugos
pasteurizados y endulzados, bebidas de frutas, gaseosas y té,
consuma tisanas, jugos de frutas y verduras frescas, un sustituto
del café que se preparan con granos de cereal, agua mineral
o destilada.
Evite carnes rojas grasosas, cerdo en toda su forma, perros calientes,
hamburguesas, carnes ahumadas, adobadas y procesadas, salsas, y
vísceras, consuma más pollo y pavo despellejados,
cordero, consuma carnes únicamente una vez a la semana.
Evite todos los productos de harinas blancas, arroz blanco, fideos,
macarrones, harina de avena muy procesadas y cereales calientes
o fríos, consuma todos los granos y productos que los contengan,
cereales, panes, panecillos integrales, crema de trigo, maíz,
arroz integral.
Evite los siguientes condimentos: Pimienta negra o blanca, sal,
ají, vinagre blanco, todos los vinagres artificiales; consuma
ajo, cebollas, perejil, todas las hierbas, verduras secas, vinagre
de manzana, salsa de soya, algas marinas, sal de mar.
Evite la azúcar blanca en exceso, dulces preparados, mermeladas
y gelatinas con azúcar, consuma malta de cebada o miel de
arroz, pequeñas cantidades de miel cruda, melazas de franja
negra sin azufre.
Evite los pescados fritos, pescados salados y en aceite enlatado;
consuma todo el pescado blanco de agua dulce, salmón, pescado
asado a la parrilla o al horno, atún en agua o enlatado.
Evite todos los quesos blandos, todos los productos de queso pasteurizado
con colorantes artificiales, helados; consuma quesos descremados,
leche de cabra, requesón no graso, yogur sin dulce, suero
de leche, todos los productos de soya.
DR.
JESUS MARIA YEPEZ
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